Брендшеф Fozzy Group, Марко Черветті підготував для підписників Академії смаку сезонний рецепт величного восьминога, тушкованого з молодою картоплею.

Тримай смачну порцію натхнення на сайті https://akademiyasmaku.silpo.ua/

Продукти та приладдя на яких наголошує Марко
Восьминіг
Стебло селери
Оливкова олія extra vergine
Біле сухе вино
Дерев’яна лопатка

Інгредієнти
Восьминіг –
Молода картопля –
Стебло селери
Часник – 3 зубчики
Петрушка
Лаврове листя – 3 шт
Часник
Морська сіль
Оливкова олія extra vergine
Біле сухе вино

Для тушкування краще використати спрута або ж polpo vulgaris. У нього товстіша шкіра, ніж у звичайного восьминога, він більший за розміром і має два ряди присосок на щупальцях. Для цієї страви підійде заморожений спрут. Восьминіг повинен варитися у власному бульйоні – тобто для його приготування не знадобиться більше нічого. Покладіть спрута до каструлі з кришкою і нехай вариться у рідині, яка з нього виходить.

Перед тим, як його варити, обробіть восьминога. Ви можете бити його об стіл або підлогу або ж «причісувати» руками, щоб зі щупалець вийшла слизька пінна речовина. Цей процес може тривати досить довго. Там, де у восьминога дзьоб, треба буде розбити його лопаткою і витягнути кульку, яка була там, де дзьоб. Очі можна залишити. Далі покладіть його у каструлю з кришкою і залиште «впрівати» на вогні. Готовність восьминога можна перевірити, надрізавши щупальце. Якщо воно добре ріжеться, але соковите всередині – значить він готовий.

Приготуйте софріто з селери. Краще взяти ніжні стебла з середини пучка. Наріжте. Додайте часнику до смаку. Розігрійте оливкову олію, викладіть у неї часник та селеру і додайте лаврове листя. Далі додайте дрібно нарізану та побиту ножем петрушку – так вона віддасть більше соку та аромату.

Поки софріто смажиться, додайте до картоплі трішки петрушки та біле вино. Коли алкоголь випарується – додайте бульйон від восьминога. Він солоний, тож солити не варто.

Доки картопля вариться, наріжте восьминога грубими шматками. Скуштуйте картоплю, якщо потрібно – додайте ще солі. Коли картопля готова – витягніть її і покладіть окремо. Восьминога можна ще трішки протушкувати у бульйоні.

Приберіть лаврове листя. Страва готова. Її можна подавати двома способами: картоплю порізати і перемішати з восьминогом або ж залишити цілою і додати трохи восьминога згори. Для подачі додайте оливкової олії – у нас це Picual, олія з Андалусії, яка виграла премію Flos Olei 2021 року. Смачного!