Хлеб с повышенным содержанием белка пищевой без глютена, сахара, дрожжей на основе пшенной муки без загустителей. Авторский рецепт Ирены Тарвид.
#хлеб #безглютена #бездрожжей #пшено #натуральныепродукты

Тайм код
00:00 развернутая характеристика хлеба по составу ингредиентов, их возможной замены, структуре мякиша и вкусу
04:52 ингредиенты
07:36 приготовление теста
18:00 сравнение такого хлеба из пшенной муки и муки зеленой гречки
20:02 что важно знать об арахисовом масле/пасте
22:29 готовый хлеб

Ингредиенты:
3 яйца, вес без скорлупы не менее 160г (160165), используются 2 + 1
150г творога, у меня суховатый, хоть и домашний
50г арахисовой пасты/масла без добавок (ингредиенты арахис, соль)
110г яблочного пюре*
1 десертная ложка не очень острой горчицы (у меня домашняя)
7.3 г морской соли
9г питьевой соды
160г пшенной муки (можно использовать другие виды муки без глютена (рисовую из белого и коричневого риса, кукурузную, муку сорго, муку зеленой гречки)
10г размолотого семени золотистого льна, можно использовать обычное, коричневое льняное семя
3г порошка кумина/зиры
Кунжутные семечки (по желанию)
Сливочное масло и кунжутные семечки для промазывания формы, размер формы

я использовала яблочное пюре, приготовленное из магазинной начинки для яблочных пирогов, где единственный ингредиент дольки яблок. Я измельчала эти дольки в пюре. При использовании домашнего яблочного пюре, более густого с более высоким содержанием пектина, вкуса арахиса в хлебе практически не чувствуется. С магазинным, более жидким пюре у свеже выпеченного хлеба имеется привкус арахиса.
Можно использовать любой тип яблочного пюре, если оно совсем жидкое, может быть понадобится добавить дополнительное количество муки, смотрите по консистенции теста.
Часть пюре добавляется к творогу (60г), а часть используется для взбивания яиц (50г).
При домашнем приготовлении яблочного пюре, запечь яблоки в духовке (это займет примерно 30 минут при 170С), измельчить массу с кожурой или без, и протереть массу через сито если используете пюре с кожурой и в нем есть крупные кусочки кожуры.

** можно использовать также 9г разрыхлителя

Выпечка в прогретой до 190195С духовке, у меня нагрев только низ, время выпечки у меня 5055 минут, но зависит от Вашей духовки.
Размер формы по верхней границе 11см на 18см, глубина 9см.

Дополнительная информация по теме:
Текстовый рецепт на английском языке
https://cookingwithoutgluten.wordpres...
Пошаговый текстовый рецепт аналогичного хлеба из муки зеленой гречки
https://completeglutenfree.wordpress....
Высокобелковый хлеб из муки зеленой гречки
https://truecook.wordpress.com/2020/0...

Видео
Высокобелковый хлеб с добавлением кунжутной пасты из муки зеленой гречки, подробное видео с обоснованием использования конкретных ингредиентов
   • Высокобелковый гречневый хлеб без глю...  
Высокобелковый хлеб без добавления кунжутной пасты
   • Гречневый хлеб как полноценная еда. А...  
Плей лист канала "Рецепты Хлеба"
   • Рецепты хлеба  
Плей лист канала цикл лекций "Все о хлебе без глютена"
   • Все о хлебе без глютена. Цикл Лекций 2