山の幸・実山椒と海の幸・ちりめんを使って、だれでも簡単に作れるごはんのお供・ちりめん山椒を作ります。なお、私の自宅のキッチンなので白衣は脱いでもらいました。

この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は
・誰でも作れる料亭の味、レストランの味を目的に
・家庭でできないような、細かな調理を省き
・家庭にある調理器具、調味料を使い
・これをやれば誰でも美味しくなるレシピをお届けし
・家庭の食卓を豊かにしてもらおうと思っています。

　　それではプロの調理のコツをたっぷりとご覧ください

金沢の繁華街・片町にある「割烹 ゆづる」さんは、ミシュラン・レストランガイドで星を一つ獲得しています。食べログ　https://tabelog.com/ishikawa/A1701/A1...

▼目次
0:00 実山椒の掃除の仕方、料理のコツ
0:40 実山椒の水洗い、料理のコツ
1:42 実山椒のボイル・アク抜き、料理のコツ
5:22 実山椒の水分を切ります。料理のコツ
6:28 タレを作ります。料理のコツ
7:24 ちりめんを炊き始めます。料理のコツ
9:46 実山椒を加え、煮詰めます。料理のコツ
13:32 完成したので反省会

材料前もって準備しておきましょう。
　　　ちりめん100g、実山椒2030g(お好みで)酒100g、
　　　みりん30g、砂糖30g、醤油30g、砂糖7g

料理のコツ
まずは実山椒を戻します。いろいろな料理に使えるので便利です。
①　いったん冷凍させて簡単に掃除をしやすくします。
②　実山椒の汚れを水洗いでよく落としします。
③　ボイルする時には塩をいれ、色出しをします。
④　沸騰させずに、ポコ・ポコと泡が出るくらいで茹でる。
⑤　指で少し力を入れて潰れる硬さまで茹でます。
⑥　氷水に落とし色止めをする。
　　山椒の辛みの好みにより水にさらす時間を変えます。
⑦　よく水分をふき取りましょう。
　　余ったものは、ジプロックに入りて冷凍出来ます。
　　次回は、「山椒オイル」をお教えいたします。

では「ちりめん山椒」を作りましょう。
⑧ ちりめんが崩れないように、あまり動かさない。
⑨ ご家庭では、扇風機などの風に当てて最後の水分を飛ばしましょう。

「割烹 ゆづる」では、このちりめん山椒をご飯のお供として販売中

　　ご注文は、0762553780

食材の詳細、ミシュラン一つ星の「割烹ゆづる」さんについてはこちら
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株式会社 松本　「10年後、金沢を世界一の美食の街にします」

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私たちのバックボーンは金沢から全国の料亭・ホテル・レストランへと
　『日本の美味しい料理・繊細な味』を伝える食品会社です。

扱っている食材は石川県はもとより全国の本物の味です。
その調達先は『メーカーはもちろん、農家や漁師、海女』さんなどの生産者にも及んでいます。
そして、いつのまにか、石川県でミシュランの星を持っているシエフのほとんどが私たちのお客様となり、私たちは彼らとともに新しい味、新しい料理を生み出してきました。



プロデューサー　松本信之

1957年生まれ　金沢市出身
農林水産省認定　次産業化プランナー
フードアナリスト　NO.25042013