本集影片会带大家去品尝位于前进路上的竹升面美食

餐厅名称竹升面省城美食(前进路店)
餐厅地址广东省广州市海珠区前进路1022号
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竹升面是广东省广州市的一种特色小吃属于粤菜因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面用竹升大茅竹竿压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面上世纪五、六十年代来上一碗竹升面曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期面条工艺机械化后竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

制作要求

竹升面
竹升面挑选的竹竿有讲究的要够粗大保证它有比较大的覆压面代替人的双手。 师傅搓完面团后把面团放在案板上然后骑坐在竹竿那头用脚一蹬一蹬竹竿碾压着面团师傅要一边压打一边移动让面团受力均匀渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中不加一滴水。 通常和面的时候都不会加水也不会加鸡蛋而是用鸭蛋 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
而煮面和放面也有讲究的 煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。 放面的时候也有讲究先在碗里加适量的汤然后放汤匙在汤匙上面放菜或者云吞等配料 最后在加煮好的面因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙 
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Chapters:
00:00:00 Intro
00:12:14 抵达餐厅
00:13:54 吃
00:19:18 Ending