김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다. 오늘은 대파김치 레시피를 공개하겠습니다.


[대파김치 레시피]

1.대파 큰단 2단
*대파잎 1/4정도는 사용하지 않습니다.
2.까나리액젓 대파절임용 150g (3국자)
대파양념용 75g (1국자반)
3. 뉴슈가 1/2스푼
4. 소주 2잔 (소주잔)
5. 새우젓 110g (2국자)
6. 배 1/4쪽
7. 찹쌀가루 35g (2스푼)
8. 생강 2쪽
9. 천일염 2스푼
10. 깨소금 2스푼
11. 고춧가루 200g
12. 무 한쪽
13. 양파 1/4쪽
14. 매실액 3스푼
15. 사골국물 180g (포인트)
16. 설탕 2스푼

참고사항
영상에 나온 대파는 노지에서 재배한 굵은대파라서
젓갈을 약간 더 사용했습니다
일반 마트 대파보다 훨씬커서
일반대파의 3단정도 됩니다
참고해주세요


대파김치 보관방법
봄,가을철 실온 3일 후 냉장보관
겨울철 실온 5일 후 냉장보관
여름 실온 3시간 후 냉장보관
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