Ингредиенты:
• 250 г. уваренное на 30% пюре черной смородины (Взять 380 г., уварить до 266, взвесить 250)
• 125 грамм
• 40 г. яичный белок (белок одного КРУПНОГО яйца категория С0)
Для сиропа:
• 375 г. сахара
• 160 мл. – холодная вода
• 10 г. агарагар

Процесс:
1. Слегка разморозить черную смородину (если готовите зефир из замороженной ягоды). Сделать пюре из черной смородины блендером.
2. В чашу миксера переложить пюре (250 г) с сахаром (125 г) и включить на перемешивание
3. В сотейнике соединить агарагар (10 г) с сахаром (375 г) и влить воду воду (160 мл). На среднем огне постоянно помешивая довести до полного растворения сахара.
4. Довести сироп до 110 градусов (3,54 минуты в среднем).
5. Одновременно с тем, как варится сироп, мы взбиваем пюре с сахаром и яичным белком на высокой скорости до пышности, масса должна увеличиться в объеме в 22.5 раза.
6. Продолжая взбивать, влить горячий сироп тонкой струйкой по стенке чаши.
7. Взбивать еще 23 минуты на самой высоой скорости, добиться плотной массы, которая держит форму.
8. Взять кондитерской мешок с и отсадить зефир на пергамент, оставить при комнатной температуре на 46 часов.
9. Через 46 часов, посыпать сахарной пудрой через сито, снять половинки и "склеить" их нижней частью между собой попарно.

На мастерклассе рекомендовали следующие фирмы агарагара:
• Proagar
• Maitrefoods
• Guzman
• Sosa


Получите скидку на бренды сайта iHERB https://ru.iherb.com/?rcode=VOF043 с кодом VOF043 (используйте его при заказе)

✩СONTACT ME ✩
EMAIL: Сотрудничество/Business Enquiries: [email protected]

✔Мои СоцСети:
✩INSTAGRAM   / yulianka1981  
✩VK http://vk.com/YuLianka1981

♥ Подписаться на мой канал: https://goo.gl/xsZp5w