끓이지 않고 설탕을 넣지 않고 쉽게
된장으로만 삭힌 된장 깻잎 장아찌를
만들어 드실 수 있게 만들어 봤습니다
마지막에는 5일 숙성이 끝난 된장
깻잎장아찌도 보여드리고 있습니다
그럼 저희 요리 영상이 된장 깻잎
장아찌를 만들어 드실 때 도움이
됐으면 좋겠습니다

⑴ 된장으로 삭힌 된장 깻잎장아찌 요리법
컵 계량 기준은 종이컵 한 컵 200ml입니다

① 식초로 깻잎 세척
깻잎 300장
식초 반 컵 100m

깻잎 300장을 식초 반 컵 100ml에
5 분간 담아 놔주세요 식초는 깻잎에
남아 있는 불순물을 마저 제거 해
주기에 장아찌 만드실 때 담아두면
좋습니다

② 된장깻잎 양념장 만들어주기

※된장 깻잎장아찌 양념재료

컵은 종이컵 한 컵(200ml)

시중에 파는 된장 종이컵 5 컵(1kg)
물엿 종이컵 2 컵(400ml)
일반 소주 (16.8%~18%) 2 컵(400ml)
고추 씨 한 컵(200g)

된장은 일반 시중에 파는 된장을
사용했습니다 집 된장이 아니여도
만드실 수 있습니다

우선 된장을 종이컵으로 5 컵을
넣어주세요 식성에 따라 4~6컵으로
조절 하셔도 됩니다 그 후에 삼투 현상으로
수분을 빼 주는 물엿과 천연 방부제 역할을
하는 일반 소주를 넣어줍니다

소주는 담금주가 아닌 일반 소주로
(16.8~18%)꼭 담아주세요 거기에
칼칼한 맛을 더하는 고추씨를 넣고
버물려 주시면 양념장이 완성됩니다

③ 깻잎 버물려 무쳐주기
※5일 실내에서 실온에 숙성

깻잎 15장 씩 된장 양념장을 위아래로
잘 무쳐서 발라 주세요 너무 빡빡하게
깻잎을 무쳐서 넣으면 짤 수 있습니다
그래서 수분과 방부제 역할을 해주는
소주와 물엿을 넣어 된장의 짠맛도
줄였습니다

반복해서 담아주신 후 뚜껑을
누름돌이나 무거운 그릇 물을 넣은
페트병으로 꾹 눌러서 5일 실내에서
실온에 숙성해주세요

꼭 하루에 한 번씩 뚜껑을 열어 깻잎을
뒤집어 주셔야 빨리 숙성 되고 맛도
좋아집니다 그러니 번거로워도 한 번씩
뒤집어 주세요

④ 5일 숙성 후 냉장 보관
담고 된장물은 꼭 버려주세요
다시 활용할 수 없습니다

실내에서 실온에 하루마다 뒤집은 지
5일이 되면 된장 깻잎장아찌가
노라니 잘 숙성 돼서 완성됩니다

이 상태에서 깻잎 위에 있는 된장을
싹 걷어내 주신 다음 깻잎을 위아래로
싹 훑어 내서 다른 통에 따로 담아서
냉장 보관해 주셔야 합니다

안 그러면 너무 짜서 먹기가 힘듭니다
다 훑어서 짜내고 나면 남은 된장물은
꼭 버려주세요 다시 활용할 수 없습니다

이제 따로 보관한 된장 깻잎장아찌는
냉장 보관 하며 드시고 싶을 때 꺼내
드시면 됩니다 하지만 드실 때도
드실 만큼 꺼내서 깻잎을 위아래로
훑어서 물기를 제거하고 드셔야
짜지 않습니다

그럼 된장 깻잎장아찌를 시청해
주셔서 감사합니다 더 좋은 요리를
쉽게 하실 수 있게 노력하겠습니다
구독과 좋아요 알람 꼭 부탁 드리겠습니다

BGM 정보
Ai no Hana [Love Blossoms] by Alcaknightt
Soundcloud:   / alcaknight  
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